每經(jīng)記者  徐學(xué)成  發(fā)自廣州

編者按

　　一段時(shí)間以來(lái)，“瘦肉精”、“牛肉膏”等“新名詞”引發(fā)了各界對(duì)食品安全、食品造假等問(wèn)題的關(guān)注。

    根據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》此前的報(bào)道，在官方還未對(duì)“牛肉膏”作出最終解釋之前，廣州市工商局關(guān)于其“合法”的判定招致各界口誅筆伐。

    而在一些方便面調(diào)味料中添加“牛肉膏”，也被稱為“公認(rèn)的事實(shí)”。廣東省系統(tǒng)食品質(zhì)量安全專家組首席專家陳永泉一番“‘牛肉膏’其實(shí)早已成為市民的家常便飯”的言論再度令輿論嘩然。

    專家指出，食品問(wèn)題接連出現(xiàn)的根源，還是食品添加劑濫用的問(wèn)題。更可怕的是，民間不法商販“創(chuàng)造性”地使用聞所未聞的添加劑，不僅在挑戰(zhàn)消費(fèi)者心理底線，同時(shí)也在挑戰(zhàn)有關(guān)部門制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的諸多空白。

    “牛肉膏”事件還未最終定性，“硼砂牛肉”風(fēng)波再起。食品安全問(wèn)題再度挑戰(zhàn)消費(fèi)者的心理底線。

硼砂變“染色劑”

    佛山市南海區(qū)檢察院4月20日披露，為了把豬肉變成牛肉販賣，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者譚某將硼砂、豆粉等混合成“染色劑”，浸泡16噸豬肉批發(fā)給他人，涉及銷售金額約23.4萬(wàn)元。

    據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，早在去年7月，南海中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心就曝出有不法商戶利用硼砂、豆粉等混合成“染色劑”浸泡豬肉，假冒牛肉出售。

    據(jù)悉，去年7月26日，譚某從南海大瀝鎮(zhèn)買進(jìn)550斤豬肉，運(yùn)進(jìn)自己開的肉膠加工場(chǎng)加工。加工過(guò)程堪稱神奇。豬肉切片之后，在一種由豬血、硼砂、豆粉等混合物構(gòu)成的“染色劑”里浸泡，而后這些豬肉會(huì)變成牛肉色，原重550斤的豬肉可增加150斤，至700斤，且被制成假牛肉。

    在仿制成牛肉之后，譚某仍以6元/斤的批發(fā)價(jià)出售，賺取增重后的價(jià)差。而購(gòu)入者則以牛肉價(jià)格出售，利潤(rùn)驚人。

    據(jù)悉，譚某于今年3月14日被抓獲。佛山市南海區(qū)檢察院昨日向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者證實(shí)，目前，該案已移交南海區(qū)公安局繼續(xù)偵查，不排除發(fā)現(xiàn)更多不法行為的可能。

行業(yè)內(nèi)聞所未聞

    經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門檢測(cè)，在譚某使用的  “染色劑”中，硼砂含量高達(dá)3800mg/kg。

    公開資料顯示，硼砂對(duì)人體有毒害作用，連續(xù)攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，引起急性中毒等。兒童只要攝入5克硼砂，即可致死。

    硼砂對(duì)人體的毒害性大，但由于添加硼砂可使食品蓬松、有彈性，從而改善食品的口味，一些不法商家還是在腐竹、面條等面粉制品中添加硼砂。究竟含量多少，普通消費(fèi)者極難判斷。

    早在2009年，衛(wèi)生部就下發(fā)《全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治近期工作重點(diǎn)及要求》，將在肉及肉制品生產(chǎn)中添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)等違法行為列為打擊重點(diǎn)。實(shí)際情況卻是，在食品中非法濫用添加劑至今仍是行業(yè)內(nèi)無(wú)法準(zhǔn)確控制的問(wèn)題。

    肉業(yè)分析師何中華在接受  《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，利用硼砂、豆粉等“染色劑”浸泡豬肉仿制成牛肉在業(yè)內(nèi)還聞所未聞。

    何中華說(shuō)，針對(duì)這一情況，目前中國(guó)肉業(yè)協(xié)會(huì)方面也在調(diào)查，還不清楚具體情況。

添加劑濫用成潛規(guī)則

    接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)，何中華指出，食品安全問(wèn)題接連出現(xiàn)的根源是食品添加劑被濫用。

    他表示，現(xiàn)在關(guān)于食品添加劑的使用，業(yè)內(nèi)也存在較大爭(zhēng)議。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，首先，以目前中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展程度，幾乎不可能不使用食品添加劑；其次，最近出現(xiàn)的一些前所未聞的添加劑，沒(méi)有被收錄進(jìn)“明令禁止使用”的法規(guī)范圍，這類添加劑能否使用，在法規(guī)上還是空白；此外，即使被允許使用的添加劑，也有限量的問(wèn)題，如果一些被不法商家濫用，后果不堪設(shè)想。

    何中華表示，我國(guó)食品工業(yè)在制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，沒(méi)有從產(chǎn)業(yè)鏈角度去考慮，存在不科學(xué)、不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋锥恕?/p>相關(guān)新聞

合肥辟謠：未發(fā)現(xiàn)用“牛肉膏”使豬肉變牛肉

每經(jīng)記者  張娟娟  發(fā)自上海

    《每日經(jīng)濟(jì)新聞》昨日（4月21日）從合肥市政府獲悉，針對(duì)4月13日媒體報(bào)道的合肥市場(chǎng)“牛肉膏”問(wèn)題，合肥市政府高度重視，市工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）等部門迅速對(duì)該事件進(jìn)行了調(diào)查。經(jīng)調(diào)查，合肥市場(chǎng)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)非法生產(chǎn)、使用“牛肉膏”讓豬肉變牛肉的情況，是記者自行買回“牛肉膏”，將豬肉變成牛肉味，寫了聳人聽聞的《神奇“牛肉膏”讓豬肉變牛肉》的報(bào)道。

    4月14日上午，合肥市工商部門對(duì)明光路添加劑市場(chǎng)、周谷堆批發(fā)市場(chǎng)的食品添加劑經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢查。經(jīng)查，明光路共有5戶食品添加劑經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)牛骨髓浸膏、牛肉香精等牛肉精（膏），所銷售的牛肉精（膏）均索證索票，合法經(jīng)營(yíng)。執(zhí)法人員對(duì)周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品添加劑的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行了全面清查，凡涉及有關(guān)牛肉香精等相關(guān)各類品牌的食品添加劑經(jīng)營(yíng)部門均有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，并且是合格的。

    4月14日以來(lái)，合肥市質(zhì)監(jiān)局也對(duì)全市肉制品企業(yè)開展了專項(xiàng)檢查，累計(jì)檢查生產(chǎn)企業(yè)25家，重點(diǎn)檢查企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、原輔料庫(kù)、成品庫(kù)、產(chǎn)品標(biāo)簽和原料采購(gòu)使用記錄，肉制品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有使用標(biāo)稱  “牛肉膏”的原料，也未發(fā)現(xiàn)使用其他肉冒充牛肉的違法行為。

    針對(duì)媒體記者反映的使用  “牛肉膏”讓豬肉變牛肉的情況，合肥市工商局4月16日聯(lián)系了記者，對(duì)報(bào)道中銷售“牛肉膏”的經(jīng)營(yíng)單位和人員進(jìn)行追蹤調(diào)查，根據(jù)記者提供的情況，合肥市工商局組織包河分局執(zhí)法人員對(duì)合肥市周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)新干貨區(qū)49號(hào)經(jīng)營(yíng)門店（注：報(bào)道中記者購(gòu)買牛肉膏的店面）進(jìn)行檢查。檢查人員對(duì)其進(jìn)貨索票索證情況和現(xiàn)場(chǎng)物品進(jìn)行檢查，該戶并未銷售該報(bào)于4月13日刊登的“山東青島花帝食品配料有限公司”生產(chǎn)的“極品牛肉精膏”，進(jìn)貨票證檢查中也未發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品的進(jìn)銷貨記錄。經(jīng)營(yíng)業(yè)主朱義稱，今年以來(lái)未購(gòu)進(jìn)和銷售上述公司生產(chǎn)的  “極品牛肉精膏”，他向合肥市工商局出具了書面“情況說(shuō)明”。

    據(jù)了解，“牛肉膏”屬于一種增香型食品添加劑，是一種按食品生產(chǎn)量決定使用量的自我限量型香精香料。

/同步播報(bào)/

康師傅回應(yīng)：依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加物

　　　　針對(duì)近日媒體報(bào)道的方便面內(nèi)普遍含“牛肉膏”問(wèn)題，康師傅方便面制造商——杭州頂益食品有限公司昨日（4月21日）向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》回應(yīng)稱，康師傅方便面產(chǎn)品配方中沒(méi)有“牛肉膏”這一名稱。

    昨日，廣東省系統(tǒng)食品質(zhì)量安全專家組首席專家、廣東省食品添加劑專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授陳永泉稱，消費(fèi)者日常吃的方便面的調(diào)料包就是用“牛肉膏”這類產(chǎn)品調(diào)配出來(lái)的。

    記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前市面上出售的牛肉口味的方便面，配料表中并沒(méi)有“牛肉膏”成分。不過(guò)，在康師傅紅燒牛肉面的配料表里，記者發(fā)現(xiàn)了“牛肉精粉”的成分。

    對(duì)此，杭州頂益食品有限公司回應(yīng)稱，產(chǎn)品應(yīng)生產(chǎn)工藝需求所添加的任何食品添加物，均依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加。

    至于產(chǎn)品中究竟有沒(méi)有“牛肉膏”成分，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，產(chǎn)品配方中沒(méi)有這個(gè)名稱，所有添加物都標(biāo)示出來(lái)了?！澳壳按蠹艺f(shuō)的‘牛肉膏’到底是什么，截至目前沒(méi)有詳細(xì)的說(shuō)法，無(wú)法進(jìn)行評(píng)論?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

    他還強(qiáng)調(diào)，康師傅方便面的醬包都是公司“用上好的牛肉熬煮而成”，牛肉粒也是真正的牛肉，而牛肉精粉是從牛肉中萃取而成的。

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