每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 王霞 發(fā)自上海    

每經(jīng)記者 王霞 發(fā)自上海

在港上市的知名餐飲連鎖公司味千（中國）(00538，HK)（以下簡稱味千）日前交出去年業(yè)績成績單。

數(shù)據(jù)顯示，2012年公司實現(xiàn)銷售額30.43億港元，同比僅下滑了1%，但凈利潤卻出現(xiàn)了大幅下降，同比降幅達(dá)56%，僅為1.54億港元。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，曾經(jīng)打算到2014年開千家店的味千，在去年門店數(shù)量總體沒有如期進(jìn)行擴(kuò)張，總數(shù)量反而減少了一家。味千主席兼行政總裁潘慰在接受媒體采訪時也透露，其“千店擴(kuò)張計劃”可能要推遲到2016年完成。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“骨湯門”事件的影響使得味千并未恢復(fù)元氣，目前餐飲環(huán)境總體比較低迷，使得味千不得不放緩擴(kuò)張步伐。

凈利同比下降一半/

味千去年1.54億港元的凈利潤僅為其上一年的一半不到。數(shù)據(jù)顯示，味千2011年實現(xiàn)凈利3.5億港元。

分業(yè)務(wù)來看，味千拉面主要業(yè)務(wù)及重要收入來源仍然為零售連鎖餐廳業(yè)務(wù)。年報期內(nèi)，餐廳業(yè)務(wù)收入約為港幣29.37億元，占集團(tuán)總收入約96.5%。瑞銀證券發(fā)布報告指，味千凈利潤較該行預(yù)期低9%，銷售復(fù)蘇和利潤率的不確定性較高，盈利仍有下行風(fēng)險。

味千公告顯示，去年味千拉面的店面租金以及人工成本均出現(xiàn)不同程度的上漲。其中，人力成本占味千拉面營業(yè)額的比例約為24.2%，較上一年度同期高出了3個百分點；而店面租金及相關(guān)成本占營業(yè)額的比例約為15.7%，較上年同期高出約1.2個百分點。

博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時表示，一方面味千受到去年餐飲行業(yè)總體比較低迷的影響，并且人工、原材料、房租這三大因素給業(yè)績帶來了比較大的壓力。

“骨湯門事件的影響從現(xiàn)在來看并沒有消除，人流量并沒有恢復(fù)。”高劍鋒說。

2001年7月份，自稱用豬骨熬制的味千拉面湯底被曝是調(diào)制的。此消息一出，在業(yè)界引起了軒然大波。

在業(yè)內(nèi)人士看來，在“骨湯門”事件后，雖然味千采取了一系列公關(guān)及促銷措施來恢復(fù)業(yè)績，由于中國餐飲市場處于低迷階段，其業(yè)績恢復(fù)并沒有達(dá)到預(yù)期，總體客流量并沒有強(qiáng)勁的復(fù)蘇現(xiàn)象。

門店縮減擴(kuò)張放緩/

值得注意的是，味千去年財報顯示，本來打算2012年新開100家店面的味千，去年餐廳總體數(shù)量不增反減，從2011年的662家減少到661家，這表明放慢了連鎖餐廳的規(guī)模擴(kuò)張速度。

記者從財報中統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，去年味千在全國關(guān)閉了24家分店，且主要位于其主力城市，包括北京、天津、中國香港等。

“門店數(shù)量降低比較直觀的影響，就是收入下降挺快的，因為可能還沒有找到除門店增長之外更好的提高營收的辦法。”高劍鋒表示，過去的收入增長過于依賴門店數(shù)量增加，因此目前門店數(shù)量放緩，收入就得不到太大提升。

有接近味千的人士告訴記者，味千過去一年在謹(jǐn)慎開店的同時，將一些盈利能力不強(qiáng)的店面關(guān)掉，甚至從一些盈利差的省市退出，此后重點擴(kuò)張?zhí)K浙滬等成熟市場。

針對公司此前提出的到2014年的“千店擴(kuò)張計劃”是否改變，以及此后發(fā)展策略是否有調(diào)整等問題，味千方面拒絕了《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者的采訪。

味千主席兼行政總裁潘慰在13日接受媒體采訪時并未正面回應(yīng)今年營運和人流能否恢復(fù)以往水平，但稱新一年會凈增加60間分店，并維持今年毛利率于66%的水平。此外，潘慰稱，希望旗下門店數(shù)目到2013年增至720間，2016年底增至1000間。這也意味著，原計劃到2014年實現(xiàn)的“千店計劃”可能會延遲到2016年實現(xiàn)。

餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)尚不合理 /

味千在財報中表示，2012年全球經(jīng)濟(jì)緩慢復(fù)蘇，餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷，經(jīng)營中各項成本與費用加大，以及社會消費信心不足是餐飲業(yè)陷入困局的重要原因。

上海市餐飲烹飪協(xié)會副秘書長陳娟娟曾告訴記者，餐飲行業(yè) “四高”（即高房租、高人工、高能源價格、高食材成本）給使餐飲行業(yè)的發(fā)展增速明顯放緩，直接影響了餐飲企業(yè)的利潤越來越低。

在高劍鋒看來，不僅僅餐飲行業(yè)目前在進(jìn)行品牌調(diào)整，包括餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，高端和低端的消費會減少，中檔結(jié)構(gòu)會增加，餐飲行業(yè)走到橄欖型，兩頭小中間大。

“我國的餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，高檔餐飲比較多，目前呈現(xiàn)出中間小、兩頭大的啞鈴型。”高劍鋒說，“但我國大眾化餐飲的潛力很大，調(diào)整之后，中端價位的餐飲可能比重會放大。”