每經(jīng)記者 賀娟娟  張文瑜    西安    每經(jīng)編輯 張靜    

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)可謂風(fēng)起云涌，資本爭(zhēng)相重回“咖啡桌”，多個(gè)巨頭跨界入局，各大城市也在傾力打造“咖啡經(jīng)濟(jì)”。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

即便是內(nèi)陸城市的西安，咖啡“濃度”也在逐年提升，眾多品牌百花齊放，泡饃、冰峰和咖啡和諧相處，古老與時(shí)尚完美交融，或許已成為西安獨(dú)特的咖啡文化。

“無(wú)論是旅游打卡地，還是城市名片，西安發(fā)展咖啡經(jīng)濟(jì)，更多是為了融入全國(guó)市場(chǎng)，拉動(dòng)整個(gè)內(nèi)需。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)粉巷財(cái)經(jīng)分析表示。

巨頭跨界咖啡賽道?

華為創(chuàng)始人任正非曾多次在公開場(chǎng)合提及：“一杯咖啡吸收宇宙能量”。今年5月，華為注冊(cè)商標(biāo)正式涉足咖啡賽道，引發(fā)高度關(guān)注。

實(shí)際上，巨頭跨界入局咖啡賽道并不算新聞，早在2018和2019年，中石油和中石化就分別推出了“好客咖啡”和“易捷咖啡”的自有連鎖咖啡品牌；2021年，同仁堂成立子品牌“知嘛健康”，推出中藥養(yǎng)生咖啡；今年年初，中國(guó)郵政與中域咖燁共同打造首家“郵局咖啡”，定位可以社交、品嘗優(yōu)質(zhì)咖啡、體驗(yàn)郵政文化的新場(chǎng)景。

除了越來(lái)越多的頭部公司選擇跨界與咖啡品牌聯(lián)名布局咖啡賽道以外，也有部分企業(yè)選擇直接投資咖啡品牌，例如喜茶先后投資SEESAW咖啡和少數(shù)派咖啡，并成為咖啡新秀們的股東。

“從宏觀的層面來(lái)看，新生代人口紅利的不斷疊加，消費(fèi)升級(jí)等都是咖啡經(jīng)濟(jì)崛起的核心原因。”朱丹蓬告訴粉巷財(cái)經(jīng)。

圖片來(lái)源：中國(guó)郵政官微

眾多咖啡品牌此起彼伏地涌現(xiàn)，在某種程度上帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，亦讓多個(gè)城市彌漫“咖啡味道”。

在北上廣等一線城市，咖啡已經(jīng)是一個(gè)非常成熟的品類，消費(fèi)邏輯更偏向于剛需，或者說(shuō)已經(jīng)成為一種生活方式，咖啡對(duì)城市的滲透幾乎是全方位的。

眼下，城市的寫字樓、商圈以及社區(qū)周邊通常都有連鎖咖啡店的布局，獨(dú)立品牌咖啡店也雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。與此同時(shí)，咖啡行業(yè)已經(jīng)加速步入數(shù)字化升級(jí)時(shí)代，線上運(yùn)營(yíng)不斷加強(qiáng)咖啡品牌新的時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)力。在此背景下，咖啡愈發(fā)被視為衡量城市溫度，體現(xiàn)城市文化的重要“指標(biāo)”之一，多個(gè)城市正不斷加深“咖啡濃度”。

以上海為例，目前上海已是世界首屈一指的“咖啡城市”，坐擁7000多家咖啡店，是全球擁有咖啡店數(shù)量最多的城市之一。根據(jù)美團(tuán)2021年發(fā)布的《上海咖啡消費(fèi)地圖》顯示，在上海市內(nèi)咖啡館密度最高的南京西路街道，每平方公里有57.9家咖啡館。

此外，深圳、成都等城市也在擴(kuò)大咖啡產(chǎn)業(yè)布局，為城市創(chuàng)造出“第三空間”。

西安含“咖”量提升?

粉巷財(cái)經(jīng)注意到，西安的咖啡“濃度”近年有所提升。在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索“咖啡店”，相關(guān)信息約有4259條，包括開設(shè)咖啡服務(wù)的餐飲店、專門制作咖啡的咖啡店、對(duì)咖啡的測(cè)評(píng)等；搜索“咖啡街區(qū)”，相關(guān)信息66430條。

早在2006年，星巴克西安首店在鐘樓金花下沉廣場(chǎng)開業(yè)，帶給西安市民對(duì)咖啡的初步認(rèn)識(shí)。此后十?dāng)?shù)年發(fā)展，包含臻選、社區(qū)體驗(yàn)、寵物友好等多種規(guī)格與類型的星巴克門店在西安鋪開，并因地制宜地融入到街區(qū)、景點(diǎn)、社區(qū)、交通樞紐等。

星巴克之后，COSTA、太平洋、Tim's等大型連鎖品牌相繼布局西安，2018年9月瑞幸在西安10店同開，目前門店數(shù)量已達(dá)到140余家。今年4月，有著網(wǎng)紅咖啡鼻祖之稱的%Arabica，也官宣落地西安市場(chǎng)，開啟其古都之旅。

圖片來(lái)源：新華社

知名連鎖品牌加速集聚期間，上島、老樹等地方品牌，藍(lán)山、時(shí)光、德福樓等老牌本土品牌，以及M+咖啡、知一咖啡等本土咖啡新銳力量也相繼出現(xiàn)在西安市民生活中，可謂百花齊放。

值得關(guān)注的是，近年來(lái)，風(fēng)格迥異、講究品質(zhì)與環(huán)境氛圍的獨(dú)立品牌咖啡店，愈發(fā)受到年輕人歡迎，催動(dòng)了行業(yè)年輕化趨勢(shì)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，西安已有1800多家獨(dú)立門店，在全國(guó)排名17位。目前，西安的獨(dú)立咖啡店主要分布在城中、高新及曲江等區(qū)域，部分咖啡主理人從生豆到烘焙再到一杯完整的咖啡，全部親自制作，真正實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化。

“咖啡館在西安的發(fā)展過(guò)程中，給西安市民的生活方式提供了時(shí)尚、前衛(wèi)的場(chǎng)所，展示出西安不僅是一個(gè)文化古城，更是一個(gè)對(duì)文化包容的、具有國(guó)際情懷的城市?！蔽靼彩斜謪^(qū)咖啡文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王阿健曾如是表示。

加碼“城市經(jīng)濟(jì)”?

于愛(ài)喝咖啡的人而言，手中的拿鐵或者美式，賦予的是生活品位和情調(diào)，對(duì)一座城市而言，咖啡店數(shù)量更多是城市軟實(shí)力躍升、城市價(jià)值與活力的集中體現(xiàn)。

西安咖啡館加速涌現(xiàn)街頭巷尾，也正是西安經(jīng)濟(jì)、城市提質(zhì)發(fā)展的重要時(shí)期，經(jīng)濟(jì)流、高端項(xiàng)目、人才資源等在較短時(shí)間內(nèi)加速聚集。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011-2021年這十年，西安GDP增幅高達(dá)176.6%，在15個(gè)副省級(jí)城市中增幅排名第3，連續(xù)兩年GDP超過(guò)萬(wàn)億。

粉巷財(cái)經(jīng)了解到，近年來(lái)，高通、微軟等世界知名公司相繼在西安投資，華為、中興、百度等國(guó)內(nèi)頭部企業(yè)亦在西安多有布局。今年以來(lái)，比亞迪新能源汽車零部件增產(chǎn)擴(kuò)能項(xiàng)目等先進(jìn)制造業(yè)項(xiàng)目加速推進(jìn)，中鐵、中電建等多個(gè)總部企業(yè)項(xiàng)目也在動(dòng)工建設(shè)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)_501622880

高端制造產(chǎn)業(yè)匯聚，為西安的城市發(fā)展輸入動(dòng)力，經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)健發(fā)展，也帶來(lái)人口的聚集。截至2021年末，西安常住人口1316.3萬(wàn)人，較2020年年末增長(zhǎng)了20.3萬(wàn)人，增量位居全國(guó)第四位。

作為絲綢之路的起點(diǎn)，西安在加快推進(jìn)國(guó)際化大都市、國(guó)家中心城市建設(shè)進(jìn)程中，疊加多種政策發(fā)展機(jī)遇，已然吸引了諸多海內(nèi)外企業(yè)、人才等的矚目和青睞。

與此同時(shí)，在咖啡經(jīng)濟(jì)的賽道，西安也有諸多發(fā)力。比如發(fā)布《西安市咖啡館建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》，旨在構(gòu)建全市咖啡館建設(shè)新格局。再比如，近期，出臺(tái)多項(xiàng)措施支持戶外經(jīng)濟(jì)和夜間經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展，在落實(shí)常態(tài)化疫情防控措施的前提下，支持利用城市公共空間舉辦美食節(jié)、咖啡節(jié)等主題促銷活動(dòng)。

“無(wú)論是旅游打卡地，還是城市名片，西安發(fā)展咖啡經(jīng)濟(jì)，更多是為了融入全國(guó)市場(chǎng)，拉動(dòng)整個(gè)內(nèi)需，”朱丹蓬對(duì)粉巷財(cái)經(jīng)分析表示，“直白地說(shuō)，西安作為十三朝古都，如何中西結(jié)合，如何把傳統(tǒng)與流行結(jié)合，其實(shí)是西安發(fā)展戰(zhàn)略中很重要的組成部分。”