每經(jīng)編輯 黃勝    

1月22日，網(wǎng)友“dongWushu ”在當?shù)鼐W(wǎng)絡問政論壇“海棠社區(qū)”發(fā)帖稱，樂山油炸食品大部分衛(wèi)生不合格，油幾天不換，而且油炸食品都是致癌物，建議有關部門讓所有油炸店改賣健康食品，取締不利于身體健康的樂山油炸。

針對該網(wǎng)友的建議，樂山市市場監(jiān)督管理局十分感謝網(wǎng)友對食品安全工作的關注，并作出公開回應稱，油炸串串類煎炸食品作為樂山特色美食，其食品安全與否關乎樂山城市形象，一直以來是市場監(jiān)管部門關注和監(jiān)管的重點。

該局表示，結(jié)合日常監(jiān)管和專項整治，市場監(jiān)管部門嚴格排查火鍋、肯德基、串串、麻辣燙等餐飲服務提供者采購、貯存及使用食用油的食品安全風險隱患，加強對其使用食用油（含煎炸用油）抽檢。油炸食品只要所使用的是符合國家標準的原料，按照一定的工藝油炸，其食品安全是有保障的，目前并無證據(jù)證明油炸食品都是致癌物的說法。

此外，樂山市市場監(jiān)管部門將繼續(xù)強化餐飲服務環(huán)節(jié)食用油的監(jiān)督管理，督促該市餐飲服務提供者樹立安全管理意識，規(guī)范原料采購渠道，嚴格索證索票、臺賬記錄等食品安全管理制度落實，充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡、報刊等各類媒體，加大食品安全法律法規(guī)和健康用油知識的宣傳力度，提高經(jīng)營者的守法經(jīng)營意識和消費者的食品安全意識。

截至發(fā)稿，相關話題已登上了微博熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

有網(wǎng)友怒懟，“燒烤、煙熏肉還致癌呢，沒讓你天天當飯吃！”“大米轉(zhuǎn)基因、蔬菜農(nóng)藥殘留，干脆啥也不要吃了！”“這帖子影響大眾心情，建議封號！”但也有網(wǎng)友表示支持，“油炸時高溫會破壞食材營養(yǎng)成分，油炸食品吃多了確實對身體有較多危害！”

此外，也有網(wǎng)友表示，“你可以說讓市場監(jiān)管局加大換油的力度，但禁止是不可能的！這本來就是一種食物的烹飪方式。”

據(jù)樂山文旅，2022年11月5日，第九屆四川國際旅游交易博覽會在四川樂山峨眉山市開幕，開幕式上發(fā)布“2022年樂山十大美食”名單，蹺腳牛肉、樂山缽缽雞、牛華麻辣燙、馬村魚頭、樂山甜皮鴨、峨眉鱔絲、油炸串串、蘇稽米花糖、樂山綿綿冰、馬邊抄手榮登榜單。

什么是油炸串串？簡單來說，就是把肉和菜用簽串上，然后放到高溫油鍋里炸，炸到香脆后出鍋，再裹上一層調(diào)制的辣椒面，最后呈現(xiàn)出麻辣鮮香的美味。

看似簡單的工序背后，卻隱藏了樂山人民對于美味的極致追求，從用料到制作，缺一不可。

樂山的油炸串串和其他地方的不太一樣，樂山的油炸串串多以店面的形式售賣，主營時間在夜晚，定位是宵夜，菜品豐富程度堪比串串香，主食、酒水、小吃一應俱全，有著自己非常成熟的一套體系。

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