每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 楊夏    

3月29日晚間，廣州酒家（SH603043，股價(jià)29.70元，市值168.9億元）發(fā)布2022年年度報(bào)告。2022年，廣州酒家實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入41.12億元，同比增長(zhǎng)5.72%；歸母凈利潤(rùn)5.20億元，同比下降6.68%。

其中，廣州酒家的老牌業(yè)務(wù)食品制造依舊扛起收入“大旗”，占比接近八成，其中速凍食品增長(zhǎng)迅猛，增速達(dá)到24%，這或許與食品便捷化趨勢(shì)、疫情防控下居家購(gòu)買需求上漲有關(guān)。餐飲業(yè)務(wù)方面，自2019年收購(gòu)老字號(hào)“陶陶居”品牌以來(lái)，廣州酒家的餐飲業(yè)務(wù)逐漸壯大，但目前占比不到20%，規(guī)模有待擴(kuò)大。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，在兩大業(yè)務(wù)中，廣州酒家餐飲業(yè)務(wù)毛利率下滑較大，下滑7個(gè)百分點(diǎn)至1.92%，創(chuàng)歷史新低。其中，“廣州酒家”餐廳的經(jīng)營(yíng)主體陷入虧損，但“陶陶居”餐廳收入利潤(rùn)大幅上升，被公司稱為“業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)極”。

對(duì)于未來(lái)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，廣州酒家稱在食品領(lǐng)域加快產(chǎn)能釋放、擴(kuò)大產(chǎn)品矩陣，在餐飲領(lǐng)域扎實(shí)推進(jìn)省內(nèi)布局，填補(bǔ)空白區(qū)域市場(chǎng)，完成重點(diǎn)城市的儲(chǔ)備謀劃。

速凍食品收入大漲24%

年報(bào)顯示，廣州酒家2022年的營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)5.72%，營(yíng)業(yè)成本增長(zhǎng)9.45%，銷售費(fèi)用增長(zhǎng)21.71%。可以看到，成本與費(fèi)用增長(zhǎng)幅度高于收入增長(zhǎng)幅度，是造成業(yè)績(jī)?cè)鍪詹辉隼闹饕颉?/p>

圖片來(lái)源：年報(bào)截圖

對(duì)于銷售費(fèi)用增幅較大的原因，廣州酒家并未在年報(bào)中予以說(shuō)明，但年報(bào)中提及2022年公司進(jìn)行了一系列營(yíng)銷和渠道推廣動(dòng)作，包括加大力度進(jìn)入全國(guó)社區(qū)平臺(tái)，連鎖門店打造私域小程序，線上推行“短視頻+直播+新媒體”組合拳，持續(xù)開拓新興電商平臺(tái)，升級(jí)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)等。

分業(yè)務(wù)板塊來(lái)看，廣州酒家食品、餐飲雙線發(fā)展，2022年兩大業(yè)務(wù)均實(shí)現(xiàn)收入增長(zhǎng)。食品業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為32.53億元，同比增長(zhǎng)6.58%；餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為7.62億元，同比增長(zhǎng)5.14%。

食品制造業(yè)務(wù)主要有兩大類產(chǎn)品——月餅和速凍食品，其中月餅2022年收入保持穩(wěn)定，而速凍食品增長(zhǎng)較快，實(shí)現(xiàn)收入10.58億元，增幅達(dá)到24.75%。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，速凍食品是廣州酒家近年來(lái)增長(zhǎng)最快的食品品類，2019年-2022年該品類的收入分別為5.53億元、7.75億元、8.48億元、10.58億元，三年內(nèi)接近翻番。

廣州酒家2022年分產(chǎn)品銷售情況，速凍食品增長(zhǎng)最快 圖片來(lái)源：年報(bào)截圖

在年報(bào)中，廣州酒家表示：“快節(jié)奏的生活下，營(yíng)養(yǎng)、健康、方便的產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞，符合這一理念的速凍食品、預(yù)制菜食品的用戶范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。保鮮技術(shù)冷鏈技術(shù)的發(fā)展也進(jìn)一步加速推動(dòng)冷鏈?zhǔn)称返陌l(fā)展。”記者也留意到，疫情下的居家習(xí)慣也催生了速凍食品需求的高漲，帶動(dòng)品類收入增長(zhǎng)。

“在受外部因素影響下，餐飲堂食受限時(shí)，食品業(yè)務(wù)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)形成了很好的對(duì)沖。”廣州酒家在年報(bào)中如此表示。而對(duì)于食品業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，廣州酒家稱將針對(duì)梅州基地、廣州基地新增速凍產(chǎn)線，持續(xù)打磨工藝，推動(dòng)產(chǎn)能加速釋放，為今年速凍業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)提供支撐；加快推進(jìn)湘潭速凍食品生產(chǎn)車間的建設(shè)，為未來(lái)速凍食品的增長(zhǎng)布局產(chǎn)能儲(chǔ)備。公司將在立足于產(chǎn)能釋放的基礎(chǔ)上，加大力度梳理現(xiàn)有品類，打造特色產(chǎn)品矩陣。

餐飲毛利率低至1.92%

再看餐飲，在2019年之前，廣州酒家的餐飲業(yè)務(wù)是以“廣州酒家”餐飲門店為主。隨著2019年收購(gòu)廣州陶陶居有限公司（以下簡(jiǎn)稱陶陶居公司），廣州酒家的餐飲版圖得到進(jìn)一步擴(kuò)大。

近幾年，陶陶居公司收購(gòu)擁有6家“陶陶居”授權(quán)門店的廣州市海越陶陶居餐飲管理有限公司100%股權(quán)，并增資擴(kuò)股引進(jìn)專業(yè)的餐飲企業(yè)廣州市食尚雅園餐飲管理有限公司，陶陶居公司從過(guò)去的以餐飲品牌授權(quán)和餅食銷售為主的模式，逐漸走向餐飲的專業(yè)化運(yùn)營(yíng)。

2022年盡管面臨困難的外部環(huán)境，但廣州酒家的餐飲門店仍在持續(xù)擴(kuò)張，報(bào)告期內(nèi)新增7家餐飲門店。其中廣東省內(nèi)新增5家餐飲門店，包括2家“廣州酒家”門店、2家“陶陶居”門店、“1家星樾城”門店；廣東省外完成湖南長(zhǎng)沙“廣州酒家”和四川成都“陶陶居”門店的開業(yè)，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展。此外，廣州酒家還成立上海餐飲管理公司，大力推進(jìn)廣州酒家上海門店的建設(shè)工作。

年報(bào)顯示，截至目前，公司擁有餐飲直營(yíng)門店36家，其中“廣州酒家”直營(yíng)門店22家，“星樾城”直營(yíng)門店3家，“陶陶居”直營(yíng)門店11家，公司授權(quán)第三方經(jīng)營(yíng)“陶陶居”特許經(jīng)營(yíng)門店23家。

不過(guò)，或受成本上漲、新門店投入等原因，廣州酒家餐飲毛利率下滑7.49個(gè)百分點(diǎn)至1.92%?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者查詢到，2019年廣州酒家的餐飲毛利率為62.57%，隨著2020年執(zhí)行新收入準(zhǔn)則，將期間費(fèi)用中產(chǎn)品運(yùn)輸費(fèi)、餐飲店租金、餐飲店人工成本等合同履約成本調(diào)整至營(yíng)業(yè)成本，2020年毛利率下滑至個(gè)位數(shù)5.44%，2021年則為9.41%，而2022年不到2%的毛利率創(chuàng)下了公司執(zhí)行新收入準(zhǔn)則以來(lái)的新低。

拆解成本來(lái)看，廣州酒家餐飲業(yè)的能源成本、合同履約成本2022年增幅達(dá)到24.16%、15.81%，遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)收入5.14%的增幅，導(dǎo)致嚴(yán)重?cái)D壓毛利率。記者注意到，這上述兩項(xiàng)高漲的成本主要為水電、租金、人工等固定成本，是疫情暫停堂食影響下餐飲業(yè)普遍面臨的情況。

廣州酒家餐飲業(yè)的各項(xiàng)成本增長(zhǎng)情況 圖片來(lái)源：年報(bào)截圖

分餐飲品牌來(lái)看，“廣州酒家”和“陶陶居”的經(jīng)營(yíng)成果呈現(xiàn)顯著差異。“廣州酒家”餐飲門店的經(jīng)營(yíng)主體廣州酒家集團(tuán)餐飲管理有限公司2020年-2022年連續(xù)三年虧損。陶陶居公司則在2022年實(shí)現(xiàn)收入和利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)，盈利6415.15萬(wàn)元，是2020年凈利潤(rùn)約855萬(wàn)元的7.5倍。在年報(bào)中，廣州酒家也對(duì)陶陶居的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)為“打造業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)極”。

對(duì)于未來(lái)餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展規(guī)劃，廣州酒家在年報(bào)中表示，將持續(xù)落實(shí)“廣州酒家”、“陶陶居”等品牌的餐飲門店開拓，扎實(shí)推進(jìn)省內(nèi)布局，填補(bǔ)空白區(qū)域市場(chǎng)，完成其他重點(diǎn)城市的儲(chǔ)備謀劃，并深化門店改造。

3月30日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者就餐飲和食品業(yè)務(wù)發(fā)展等問(wèn)題采訪廣州酒家，相關(guān)人士表示“具體參考年報(bào)內(nèi)容”。

封面圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)-VCG211313579139