每經(jīng)記者 可楊    每經(jīng)編輯 楊夏    

8月14日，全聚德（002186.SZ，股價(jià)13.02元，市值40.16億元）發(fā)布2023年半年度報(bào)告。

2023年上半年，全聚德終于告別自2020年-2022年來(lái)連續(xù)三年的虧損，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。關(guān)于上半年業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)的原因，全聚德表示，公司圍繞年度預(yù)算目標(biāo)，上下一盤(pán)棋共同努力，線(xiàn)上線(xiàn)下多渠道創(chuàng)收，營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額同比去年實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。

開(kāi)年以來(lái)，餐飲行業(yè)持續(xù)復(fù)蘇，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇。“今年，很多餐飲人的比較維度不再是和去年相比，而是在和2019年相比。這本身就已經(jīng)顯示出市場(chǎng)放出了足夠的量和餐飲人足夠的信心。”8月15日，全聚德方面在書(shū)面回復(fù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪(fǎng)時(shí)表示。

圖片來(lái)源：全聚德半年報(bào)

上半年扭虧為盈

2023年上半年，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.68億元，同比增長(zhǎng)104.06%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)0.28億元，上年同期調(diào)整后為-1.54億元，同比扭虧為盈。

分行業(yè)看，2023年上半年全聚德餐飲業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.22億元，同比增長(zhǎng)116.08%，占營(yíng)收比重為78.21%；商品銷(xiāo)售、租賃分別貢獻(xiàn)營(yíng)收1.33億元、0.12億元。

圖片來(lái)源：全聚德半年報(bào)

分地區(qū)來(lái)看，華北地區(qū)依舊是全聚德的主要營(yíng)收來(lái)源，占營(yíng)收比重達(dá)到70.83%，此外，華中地區(qū)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收0.25億元，同比增長(zhǎng)607.64%，成為營(yíng)收增速最快的地區(qū)。

門(mén)店方面，截至報(bào)告期末，全聚德在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地及海外開(kāi)設(shè)餐飲門(mén)店共計(jì)104家，其中全聚德品牌門(mén)店91家，豐澤園品牌門(mén)店6家，四川飯店品牌門(mén)店6家，仿膳品牌門(mén)店1家。

圍繞和平門(mén)店、前門(mén)店、王府井店三大店的調(diào)整與創(chuàng)新進(jìn)展層面，全聚德在半年報(bào)中表示，和平門(mén)店“中華一絕•空中四合院”前6個(gè)月累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店?duì)I業(yè)收入的42%；前門(mén)店中軸食禮項(xiàng)目上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店?duì)I業(yè)收入的20%。王府井店“宮囍•龍鳳呈祥”上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店收入的52%。

全聚德在半年報(bào)中表示，2023年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放，特別是春節(jié)和五一勞動(dòng)節(jié)，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-6月份，全國(guó)餐飲收入為2.43萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)21.4%。公司圍繞年度預(yù)算目標(biāo)，上下一盤(pán)棋共同努力，線(xiàn)上線(xiàn)下多渠道創(chuàng)收，營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額同比去年實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。

對(duì)于2023年全年的業(yè)績(jī)預(yù)期，全聚德方面在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，下半年，公司將繼續(xù)圍繞年初工作會(huì)精神，守正創(chuàng)新，調(diào)整升級(jí)，全線(xiàn)發(fā)力，努力拼搏，創(chuàng)造下半年的經(jīng)營(yíng)新業(yè)績(jī)，堅(jiān)決打贏2023年經(jīng)營(yíng)翻身仗。

業(yè)績(jī)尚未恢復(fù)至疫情前水平

2020年-2022年，全聚德連續(xù)三年陷入虧損泥沼，歸母凈利潤(rùn)分別為-2.62億元、-1.57億元以及-2.78億元。

此番雖成功實(shí)現(xiàn)半年度扭虧，但全聚德的營(yíng)收與凈利潤(rùn)依舊未恢復(fù)至疫情前水平。2019年上半年，全聚德?tīng)I(yíng)收7.58億元，歸母凈利潤(rùn)為0.32億元，彼時(shí)，全聚德業(yè)績(jī)已出現(xiàn)下滑。

對(duì)此，全聚德方面在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)提到：“今年，很多餐飲人的比較維度不再是和去年相比，而是在和2019年相比。這本身就已經(jīng)顯示出市場(chǎng)放出了足夠的量和餐飲人足夠的信心。”全聚德方面表示，如果以五年為一個(gè)節(jié)點(diǎn)制定奮斗目標(biāo)，那么前兩年因?yàn)橐咔榉怕哪_步，接下來(lái)要全面提速，要在后面的3年做出5年的事來(lái)。公司將上下一盤(pán)棋共同努力，力爭(zhēng)按計(jì)劃完成公司“十四五”期間工作目標(biāo)。

餐飲賽道復(fù)蘇態(tài)勢(shì)明顯的同時(shí)，全聚德也在半年報(bào)中提示到，鑒于宏觀政策、社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的影響，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，餐飲企業(yè)的人工成本、物業(yè)租金、食材成本、能源資源價(jià)格等成本不斷上漲，擠壓利潤(rùn)空間，這些將給企業(yè)帶來(lái)較大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，目前餐飲業(yè)普遍面臨著用工不足、人才流失率高的現(xiàn)象，給門(mén)店團(tuán)隊(duì)組建帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)使高級(jí)技術(shù)人才和管理人員成為眾商家高薪爭(zhēng)奪的對(duì)象，如果不能吸引到或培養(yǎng)出足夠的技術(shù)人員和管理人員，公司的發(fā)展將面臨人員短缺的風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇，全聚德作為老字號(hào)品牌有何壓力以及應(yīng)對(duì)措施？

全聚德表示，無(wú)論是新字號(hào)還是老字號(hào)，沒(méi)有企業(yè)不想要自己的字號(hào)，不想要自己的品牌。餐飲這一行業(yè)無(wú)論如何發(fā)展，有兩個(gè)“味”是去不掉的，一個(gè)是“好口味”，另一個(gè)則是“人情味”。餐飲文化需要代代傳承，傳承的不僅是烹飪技藝，還有待客之道和品牌文化，這才是老字號(hào)最大的優(yōu)勢(shì)。

隨著餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇，全聚德方面稱(chēng)將通過(guò)多個(gè)主題餐廳多元化增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)；逐年迭代的新版菜單；以顧客的舒適體驗(yàn)為核心，改善服務(wù)方式，提升服務(wù)溫度；持續(xù)豐富萌寶鴨IP的衍生品和傳播矩陣；手工片制烤鴨3.0版和各品牌預(yù)制菜產(chǎn)品等策略把新場(chǎng)景、新菜品、新服務(wù)、新形象、新食品全面呈現(xiàn)給消費(fèi)者。