每經(jīng)記者  胡沛  發(fā)自成都

　　你做加法，我就做減法。面對(duì)洋快餐肯德基做“加法”叫賣米飯，昨日（4月20日），在西南地區(qū)穩(wěn)扎穩(wěn)打15年的中式快餐鄉(xiāng)村基決定做“減法”，將西餐剔除出菜單而專注米飯快餐。

鄉(xiāng)村基避洋快餐另辟蹊徑

    昨日，鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司宣布調(diào)整品牌戰(zhàn)略，從5月起，在全國范圍內(nèi)141家直營(yíng)連鎖店全部刪減炸雞翅和薯?xiàng)l，專注做好米飯快餐，力爭(zhēng)5年在全國達(dá)到500家門店。

    繼推出豆?jié){、油條等中式產(chǎn)品后，今年2月，洋快餐巨頭肯德基率先發(fā)力，在全國范圍“叫賣”米飯，推出“培根蘑菇雞肉飯”和“巧手麻婆雞肉飯”兩款米飯產(chǎn)品。

    面對(duì)洋快餐來勢(shì)洶洶的本土化勢(shì)頭，昨日，鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅坦言“我們不怕肯德基做中餐，因?yàn)槲覀円呀?jīng)領(lǐng)先他們15年了”。并表示，把飯做得好吃是鄉(xiāng)村基的優(yōu)勢(shì)，洋快餐參與進(jìn)來正好說明市場(chǎng)巨大。而此次將炸雞翅和薯?xiàng)l等西餐剔除出鄉(xiāng)村基菜單，也是為了更好地尋求差異化發(fā)展。

    對(duì)于通脹環(huán)境下物價(jià)上漲對(duì)企業(yè)的影響，李紅表示，通脹使得行業(yè)受到一定程度影響，鄉(xiāng)村基主要是做好內(nèi)部的成本管理，短期內(nèi)暫時(shí)不會(huì)調(diào)價(jià)。

    鄉(xiāng)村基去年9月在美國成功上市后，成為首家在國外上市的中式快餐企業(yè)，并借助資本市場(chǎng)成功在全國各地快速擴(kuò)張。不過，去年12月，其傳出上海豫園店關(guān)門的消息，今年3月武漢唯一一家分店江漢路店也悄然關(guān)門。業(yè)內(nèi)人士紛紛猜測(cè)，一是由于真功夫等快餐品牌的競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)不高，二是鄉(xiāng)村基主打川式菜肴，口味在當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)水土不服。

    對(duì)此，李紅表示，武漢和上海出現(xiàn)關(guān)店現(xiàn)象是選址出現(xiàn)了一些問題，不過現(xiàn)在已經(jīng)在武漢開了新店，她表示，鄉(xiāng)村基第一步是聚焦西南市場(chǎng)，之后將在全國覆蓋。

供應(yīng)鏈成中式快餐成功關(guān)鍵

    據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)專家組成員蔡帷遷介紹，餐飲行業(yè)以前是酒樓、火鍋、快餐三分天下，現(xiàn)在快餐已占到營(yíng)業(yè)額總額40%以上，逐漸向半壁江山發(fā)展。“2010年，中國人年均在外就餐消費(fèi)金額為1158元，但美國、日本年均人消費(fèi)額在2000美元以上。”因此他認(rèn)為，快餐行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

    不過，當(dāng)前快餐業(yè)同質(zhì)化非常嚴(yán)重，中國餐飲連鎖市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)早已白熱化。在鄉(xiāng)村基喊出5年達(dá)到500家門店口號(hào)之前，麥當(dāng)勞、肯德基等全球知名洋快餐不斷跑馬圈地，而中式快餐真功夫3年內(nèi)門店目標(biāo)則高達(dá)800~1000家。業(yè)內(nèi)人士分析，快餐巨頭紛紛尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)，此次鄉(xiāng)村基調(diào)整戰(zhàn)略專注米飯，剔除西餐也是迎合細(xì)分市場(chǎng)的局面，如專注面食的味千拉面、大娘水餃、狗不理，專注早餐的永和大王等品牌。

    “過快的擴(kuò)張?jiān)斐煽觳蜆I(yè)單店盈利能力下降，同時(shí)給企業(yè)形成租金、人才補(bǔ)給、服務(wù)質(zhì)量等方面的巨大壓力。”一位快餐領(lǐng)域資深業(yè)內(nèi)人士表示，標(biāo)準(zhǔn)化問題一直以來都是中式快餐連鎖發(fā)展的最大障礙，鄉(xiāng)村基單店成本在100萬元以上，在全國化戰(zhàn)略下，鄉(xiāng)村基如何在川菜口味基礎(chǔ)上迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，清晰定位并提高單店收益是其能否在全國成功擴(kuò)張的關(guān)鍵。

    凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則認(rèn)為，在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、后臺(tái)保障上，真功夫、鄉(xiāng)村基等中式快餐連鎖與洋快餐之間還有一定的差距。

如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)與《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)社聯(lián)系。未經(jīng)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)社授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載或鏡像，違者必究。

聯(lián)系電話：021-60900099轉(zhuǎn)688

每經(jīng)訂報(bào)電話

北京：010-58528501    上海：021-61283003    深圳：0755-83520159    成都：028-86516389    028-86740011    無錫：15152247316